Фото: procope.com

Мало кто знает, что холодильники стали популярны благодаря мороженому. В 1686 году сицилиец Франческо Прокопио деи Кольтелли придумал новый вид десерта – мороженое. Его парижское кафе было оснащено первым постоянным льдогенератором.

В Европе «холодильный бум» начался после написания путешественником Марко Поло книги «О пользе льда и снега». Изобретатели по всему миру стали проводить эксперименты по созданию системы поддержания холода, а соответственно, продлению сохранности и свежести продуктов питания. В Европе в период с VIII века для этого использовали фарфоровые и фаянсовые тары, в которые помещали продукты или вина, а затем заполняли сверху рубленым льдом или снегом.

В 1686 году сицилиец Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл свое первое в Париже кафе, которое находилось в Латинском квартале на улице Ансьен-Комеди, рядом с перекрестком Одеона. Заведение быстро снискало славу среди парижан за счет того, что здесь подавались новейшие произведения кулинарного искусств – мороженое и шербеты, известные итальянцам в то время под названиями мусс и глясе.

Фото: gelatoitaliano.it

Прокопио использовал изобретение своего деда, который был рыбаком, а свободное от промысла время посвящал техническим экспериментам. Он-то и создал машину для производства мороженного, которая впоследствии была передана в наследство внуку.

Сам Прокопио постоянно совершенствовал свое искусство. Вместо меда он начал использовать сахар, что заметно улучшило качество продукта, а затем ускорил технологию производства мороженного: добавлял между стенками мороженицы соль, смешивая ее со льдом (при смешивании соли со снегом или мелко раздробленным льдом происходит образование раствора, сопровождающееся сильным охлаждением). Он смог значительно улучшить качество мороженого, за что был признан гениальным изобретателем-кулинаром в кругу парижан.

Приготовление шербетов требовало от Прокопио аккуратности, точности и внимательности. Для начала исходные продукты (фруктовые соки, нектары) смешивались с сахарным сиропом, а затем помещались в морозильный агрегат (мороженицу), которая представляла собой закрытую тару с помещенным внутрь теплообменником-конденсатором и льдом (две кастрюли, вставленные одна в другую, на крышке верхней находилась рукоять с лопастями для перемешивания внутри емкости). Каждые полчаса будущий шербет извлекался из тары и перемешивался особыми столовыми приборами, напоминающими вилку, так, что в итоге фруктовая масса стала похожей на искрящийся снег. В завершение процесса в шербет добавлялась толика алкоголя для придания большей нежности и пикантности вкусу.

Таким образом, в кафе подавались разнообразнейшие десерты: «фруктовое мороженое», «анисовые цветы», «франжипане», «мороженное с лимонным соком», «клубничный шербет».

Разрешение на производство эксклюзивных сладостей сицилийцу пришлось получать лично у самого короля Франции Людовика XIV, а разглашение рецептуры мороженого каралось смертной казнью.

Со временем кафе стало излюбленным местом парижской богемы. Здесь также собирались представители различных политических движений, от революционеров до бонапартистов, проводились литературные вечера и философские дебаты, участниками которых становились такие известнейшие личности, как Вольтер, Дидро, Робеспьер, Жан-Жак Руссо.

В наше время кафе «Прокоп» является одной из достопримечательностей Парижа и занимает не последнее место по посещениям, как среди туристов, так и самих парижан.