Новости

Холодильник.Инфо: всё о холодильниках!


Holodilnik.INFO

Информация о холодильниках от

Холодильник.Инфо первый информационный портал о бытовых холодильниках и морозильниках
Холодильник.Инфо первый информационный портал о бытовых холодильниках и морозильниках  первый информационный портал о бытовых
  холодильниках и морозильниках
begin of Rambler's Top100 code
Holodilnik.INFO Holodilnik.INFO
Холодильник.инфо /  Статьи /  Как хранить тесто?
Реклама   Реклама
Holodilnik.INFO
  Рубрики
  Статьи

Как хранить тесто?

16 февраля 2016 15:59

http://www.holodilnik.info/i/misc/actions/images/kak-hranit-testo-450px.jpg
2016-02-16 15:29:20

Прочитано: 7772 раз

Рейтинг статьи:    

Рубрика: Хранение продуктов

Как хранить тесто?
Фото: depositphotos.com

Дрожжевое тесто

В состав дрожжевого теста обычно входят мука и жидкая составляющая (вода, молоко или его производные). И то, и другое отлично сохраняет свои свойства при хранении как в холодильнике, так и в морозилке. Дрожжи при низкой плюсовой температуре замедляют процессы брожения, а при заморозке и вовсе приостанавливают их.

Хранение в холодильнике

Из-за того что при плюсовой температуре процессы брожения в тесте продолжаются, длительное время хранить дрожжевое тесто в холодильнике не получится. При +5…+8°С срок хранения этого продукта составит не более суток, а при +2…+3°С увеличивается еще на 24 часа. При увеличении срока хранения тесто скисает и теряет потребительские свойства: оно не поднимается, так как живые грибки погибают.

Замечено, что перед выпеканием полезно поместить дрожжевое тесто на час в холодильник. Выпечка получается мягкой и пышной, не крошится и дольше хранится. Перед хранением тесто нужно подготовить.

•    Разделите тесто на небольшие порции, чтобы не доставать больше, чем нужно.
•     Каждую порцию скатайте в колобок и смажьте растительным маслом.
•    Положите тесто в пакет, завязав его и проделав несколько дырочек, чтобы тесто могло дышать.
•    Храните дрожжевое тесто на самой холодной полке.

Если же вы не собираетесь использовать тесто из холодильника в ближайшие дни, лучше его заморозить.

Заморозка

В морозильной камере свежеприготовленное дрожжевое тесто может храниться 2—3 недели без потери вкусовых качеств. При этом следует соблюдать ряд правил.

•    Для хранения тесто также следует разделить на удобные для приготовления порции.
•    Поместите тесто в специальные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Тесто следует предварительно смазать растительным маслом и присыпать мукой.
•    Слоеное дрожжевое тесто раскатайте, оберните пищевой пленкой и сверните рулетом.
•    Тесто нельзя замораживать повторно.
•    При разморозке сначала поместите тесто в холодильное отделение на пару часов, а затем поставьте на расстойку в теплое место.
•    Обминать подошедшее тесто не нужно: оно пригодно к формовке и выпеканию сразу после того, как поднимется.

Как хранить тесто?
Фото: depositphotos.com

Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное тесто помимо жидкости и муки содержит много масла, разделяющего его на слои. Пониженную температуру эти продукты хорошо переносят и могут храниться в охлажденном и замороженном виде.

Хранение в холодильнике

В холодильной камере тесто без проблем может переждать два—три дня. Хранят тесто в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не заветрилось и не засохло.

Наибольшей эластичностью слоеное тесто обладает при температуре +11…+14°С. Поэтому тесто после холодильника нужно оставить в теплом месте на полчаса прежде чем использовать для приготовления выпечки.

Заморозка

Если вы заготовили слоеное тесто впрок, лучше всего поместить продукт в морозильник. Перед заморозкой тесто разделяют на удобные порции и помещают в плотный пакет. В таких условиях слоеное тесто может сохранять свои свойства в течение полугода.

Размораживать продукт следует в холодильном отсеке в течение 6—10 часов. После разморозки его следует раскатать несколько раз, как будто вы заново его готовите.

Как хранить тесто?
Фото: depositphotos.com

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто содержит взбитые яйца, муку и сахар. Получается оно достаточно жидким, поэтому хранить его удобнее не в пакетах, а в контейнерах.

Строго говоря, бисквитное тесто лучше использовать сразу после приготовления, но если уж необходимо оставить его на длительное хранение, то сделать это можно и в холодильнике, и в морозилке.

Хранение в холодильнике

Бисквитное тесто можно хранить в холодильнике в течение трех дней. Для этого тесто помещают в герметичную емкость и плотно закрывают крышкой. Можно также поместить тесто в миску и накрыть пищевой пленкой в несколько слоев.

Заморозка

В условиях заморозки бисквитное тесто может храниться до полугода. Как и другие виды теста, сначала стоит поместить его в холодильную камеру для разморозки, после чего использовать по назначению.

Песочное тесто

В рецептах песочного теста обычно используется много масла или маргарина, мука, яйца и сахар. Во многих случаях в самих рецептах указано, что перед выпеканием тесто необходимо поместить в холодильник на два часа, чтобы оно приобрело нужную структуру. Дело в том, что в руках песочное тесто практически тает, поскольку содержит много масла. Дополнительное охлаждение помогает избежать этого и позволяет сформировать красивый пирог или печенье.

Как хранить тесто?
Фото: depositphotos.com

Хранение в холодильнике

При низкой положительной температуре песочное тесто хранится в течение двух—трех дней. Лучше всего скатать из готового теста шарики и обернуть их пищевой пленкой или поместить в пакеты. Это предотвратит вероятность заветривания теста. После охлаждения в холодильнике тесто можно сразу использовать в приготовлении и выпекать в духовке.

Заморозка

В замороженном виде песочное тесто хранится два—три месяца. Его также хранят в пакетах или завернутым в пищевую пленку. После разморозки тесто нужно хорошенько размять, чтобы исчезли образовавшиеся во время хранения комочки. Изделия из песочного теста, подвергнувшегося заморозке, становятся еще более рассыпчатыми и хрустящими.

Единственное исключение – рубленое песочное тесто. Его нельзя хранить в морозилке, так как при этом оно теряет все свои свойства, становится слишком твердым и не может быть использовано для выпекания.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы часто можно встретить в холодильнике или морозилке любого дома. Хранить его очень просто: тесто делят на порции, раскатывают на колобки и обматывают пищевой пленкой.

Хранение в холодильнике

После подготовки тесто можно поставить в холодильник и забыть о нем на два—три дня. После охлаждения его можно сразу использовать.

Заморозка

Замороженное тесто для пиццы хранится в морозилке в течение шести месяцев. Чтобы разморозить продукт, поместите его в тепло на пару часов. После разморозки тесто можно сразу раскатывать и выпекать. Некоторые виды теста для пиццы можно выпекать даже без предварительной разморозки.

Как хранить тесто?
Фото: depositphotos.com

Заварное тесто

В состав заварного теста входят яйца, мука, вода и масло. Обычно тесто используется непосредственно после приготовления, пока оно еще теплое. После охлаждения и заморозки такое тесто требует проведения ряда процедур для восстановления его свойств.

Хранение в холодильнике

Перед помещением теста в холодильник его следует смазать растопленным сливочным маслом и обернуть кулинарной бумагой. Это поможет предотвратить появление пленки на поверхности теста. Хранить заварное тесто в холодильной камере можно в течение нескольких дней. Перед использованием тесто нужно подогреть на небольшом огне, постоянно помешивая. Тесто нужно довести до комнатной температуры. Нельзя тесто перегревать, иначе оно не будет подниматься во время выпекания в духовке. Тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, без комочков.

Замораживание

При необходимости заварное тесто тоже можно заморозить, но не более чем на пару месяцев. Перед использованием его размораживают в холодильной камере, а затем нагревают способом, описанным выше.

***

Как видно, практически все виды теста можно хранить довольно долго в холодильнике или морозилке. Использование некоторых видов теста после этого осложнено его предварительной подготовкой, зато продукт не портится и сохраняет, а подчас и улучшает вкусовые свойства.







 
   Похожите статьи

Похожие статьи



 
   Отзывы на статью "Как хранить тесто?"

Отзывы на статью "Как хранить тесто?"

На эту статью пока нет ни одного отзыва


Данные материалы являются авторскими.
.................................
Частичное или полное копирование всех составляющих частей сайта в какой бы то ни было форме разрешено только при размещении прямой активной ссылки на www.holodilnik.info

Holodilnik.INFO
 
   О сайте  |   Глоссарий  |   Новости  |   Статьи  |   Каталог моделей  |   База каталогов  |   Форум  |   Производители  |   Контакты  
 
 
Холод в совершенной форме. Copyright © 2004—2016. HOLOD, HOLODILNIK, HomeAppliance, ХОЛОД. Все права защищены.
Webmaster: info@holodilnik.info   18+

Наверх