Фото: depositphotos.com

Мода на homemade-десерты, которые довольно сложны в приготовлении, шагает семимильными шагами. Чего только современные хозяйки не готовят на своих кухнях: и чизкейки, и шоколадные трюфели, и капкейки. А сегодня мы осуществим мечту многих – приготовим домашнее мороженое без мороженицы.

На самом деле, приготовить в домашних условиях холодную сладость совсем несложно – главное внимательно следовать рецепту и не использовать качественные продукты. Конечно, усилий и времени понадобится чуть больше, чем с мороженицей, но это не повод отказывать себе в лакомстве! Сама по себе «схема» проста: готовим вкусную смесь – наше будущее мороженое, охлаждаем, ставим в морозильник и тщательно перемешиваем во время заморозки. Приготовьтесь, что процесс будет небыстрым – до полной готовности десерт «дойдет» за 10-12 часов.

Полезные советы:

– основа правильной консистенции – загуститель. В домашних рецептах используются такие натуральные загустители как агар-агар, крахмал, лимонный сок, желатин или желтки – если ни одного из этих ингредиентов в составе не будет, то мороженое не будет нежным и быстро растает;
– миксер – самый важный «ингредиент» для вкусного десерта. В течение первых 5 часов перемешивать будущий десерт необходимо каждый час, лучше каждые 20 минут – особенно первые 2 часа;
– диетическое домашнее мороженое – это утопия. Вкус десерта напрямую зависит от жирности используемых ингредиентов, поэтому, если вы уж решили полакомиться, то не стоит «экономить» на процентах на упаковке;
– нежного вкуса можно добиться несколькими «хитростями» - например, добавив немного сухого молока или заменив сахар на сахарную пудру. Добиться однородной текстуры поможет крахмал (только не переусердствуйте). Кстати, также на текстуру положительно повлияет процедура «протирания» смеси через сито перед заморозкой;
– нет ничего лучше натуральных ароматизаторов – например, ванилин никогда не сравнится по «аппетитности» аромата с настоящим стручком ванили;
– 30-50 грамм коньяка или рома придадут воздушность и мягкость домашнему мороженому. Учтите, что такая «заготовка» будет дольше застывать в морозилке, но зато на ней никогда не образуются кристаллики льда во время хранения;
– не бойтесь экспериментировать, добавляйте фруктовые соки и пюре – сорбеты и щербеты также очень вкусны. Еще до заморозки можно добавить сироп, а вот кусочки фруктов, шоколадную крошку или орешки – уже в процессе «приготовления», ближе к «финалу». Кстати, не поленитесь предварительно остудить добавки в холодильнике, чтобы они не помешали застыванию;
– правильная консистенция перед заморозкой – густая сметана, если получилось гуще – в мороженом будут комочки, если более жидким – текстура готового лакомства будет водянистой;
– замораживать смесь необходимо при максимально возможной низкой температуре – если в вашем холодильнике есть такая функция, установите режим «быстрой заморозки» либо поместите будущее мороженое в соответствующее отделение;
– если хотите сделать эскимо – разлейте уже тягучую смесь (то есть после пары-тройки часов в морозилке – смотрите по консистенции) по формочкам, вставьте палочки и поместите обратно в холод;
– не забудьте хранить морожено в контейнере с крышкой – иначе скоро ваше лакомство будет пахнуть рыбой и сосисками.

И напоследок несложный рецепт лимонного мороженого – с него проще всего начать свои домашние «эксперименты».

Ингредиенты:
Сливки 33% - 0,5 литра;
Сгущенное молоко – 0,3 литра;
Лимонный сок из одного крупного лимона и его цедра

Приготовление:
1. Взбить сливки миксером, добавить оставшиеся составляющие – сгущенное молоко, лимонный сок и измельченную цедру, все смешиваем венчиком;
2. Смесь поместить в морозилку, перемешивать миксером каждые 20-30 минут первые 2 часа, затем каждый час;
3. За 10-15 минут до подачи достать мороженое из морозилки – так оно будет более мягким и «податливым». Украсьте лимонной цедрой или долькой лимона по желанию.