Новости

Холодильник.Инфо: всё о холодильниках!


Holodilnik.INFO

Информация о холодильниках от

Холодильник.Инфо первый информационный портал о бытовых холодильниках и морозильниках
Холодильник.Инфо первый информационный портал о бытовых холодильниках и морозильниках  первый информационный портал о бытовых
  холодильниках и морозильниках
begin of Rambler's Top100 code
Holodilnik.INFO Holodilnik.INFO
Холодильник.инфо /  Статьи /  Винный шкаф для ресторана
Реклама   Реклама
Holodilnik.INFO
  Рубрики
  Статьи

Винный шкаф для ресторана

21 октября 2016 13:59

http://www.holodilnik.info/i/misc/actions/images/vinny.jpg
2016-10-21 13:57:41

Прочитано: 1483 раз

Рейтинг статьи:    

Рубрика: Другие холодильные приборы

Вино – напиток благородный и требует особого подхода к хранению. Особенно это важно, когда дело касается профессионального использования вина – в ресторанах и магазинах. Сегодня мы рассмотрим, какими бывают винные шкафы торгового назначения.

Классическим решением хранения в ресторанах большого количества вина остается оборудование двух помещений: один склад будет главным, где вино будет храниться на протяжении всего времени, а второй – оперативным, где напиток будет доводиться до температуры, оптимальной для непосредственной подачи на стол. Так игристые вина хороши при +6 градусах, для белых вин рекомендовано + 7-12 градусов, а для красных температуру можно поднять до + 14-16 градусов. Важно помнить, что второй склад должен быть такого размера, чтобы туда помещался суточный оборот вина в заведении.

 

Самые лучшие условия для первого склада, разумеется, обеспечит хороший винный погреб, так как вино в нем будет чувствовать себя максимально комфортно. Но, конечно, в современном мире далеко не в каждом здании есть возможность оборудовать подходящие помещение, поэтому в зависимости от оборота и размера ресторана можно остановиться на одном из типов холодильных устройств.

 

Например, крупные компании могут позволить себе собственную винную комнату - современный аналог погреба. Самыми распространенными на сегодня являются панельные комнаты со специальной холодильной установкой внутри. Как правило, такие погреба изготавливаются на заказ и стоят несколько тысяч евро. Сюда поместится до десятка тысяч бутылок Бордо.

 

Для средних и небольших ресторанов на 300-500 посадочных мест, а также для оперативного склада более крупного заведения отлично подойдут современные многотемпературные винные шкафы. Обычно их используют для хранения до 1000 бутылок вина. Они не требуют специального технического обслуживания и способны работать годами. Хорошие модели винных шкафов должны быть снабжены вентиляторами, которые очищают воздух внутри, автоматической системой очистки конденсата, и уметь поддерживать постоянную температуру и влажность.

 

Причем, устанавливают их как в производственном помещении, так и в торговом зале и используют в украшении интерьера ресторана. В последнем случае хорошо будут смотреться винные шкафы с кожаной или деревянной отделкой, обычно для этих целей используется состаренный дуб, бук, тополь или дикая вишня. Также популярным сейчас является стиль hi-tech, сочетающий строгие формы из стекла и металла. Что касается дверок винных холодильников, то для демонстрации напитка в зале, подойдут прозрачные стеклянные двери с небольшой светодиодной подсветкой.

Винные шкафы могут быть как отдельностоящими, так и встраиваемыми, например, в барную стойку. Первые представляют собой устройства, напоминающие бытовые холодильники, их размеры могут варьироваться от миниатюрных шкафов на 40 бутылок до гигантов размером с небольшую комнату. Встраиваемые модели, как правило, бывают до метра в высоту, чтобы их было удобно размещать в кухонных гарнитурах.

По технологии охлаждения существуют термоэлектрические шкафы, компрессорные и абсорбционные. Первые устройства более экономичные, практически не производят губительной для вина вибрации, но являются не самыми надежными и порой издают шум. Компрессорные шкафы более популярны и надежны, но также могут быть достаточно шумными. А вот абсорбционные устройства абсолютно тихие, так как охлаждение в них основано на химических процессах, они наиболее дорогие и потребляют много энергии.

Также винные шкафы отличаются по количеству температурных зон. Мультитемпературные имеют одну зону охлаждения, каждая полка имеет свою температуру: снизу находятся самые холодные, а сверху - теплые. Такие шкафы подойдут для недолгого (до полугода) хранения вина, а также для его подачи. Наиболее популярны в барах и ресторанах двухзонные винные шкафы, где можно одновременно хранить красное и белое вино, или в одной из температурных зон подготавливать напиток к сервировке. Еще больше функций предоставляет трехзонный шкаф, такой тип устройств предпочитают профессиональные рестораны и ценители элитных вин. В многотемпературных шкафах может быть от 3 до 6 температурных зон, что позволяет хранить одновременно самые разнообразные сорта вина.

 


 

  Climadiff
Теперь немного о производителях и самих моделях винных шкафов. Широкую линейку шкафов для вина представляет французская компания Climadiff. Например, средний двухзонный Climadiff PRO 147 XDZ на 146 бутылок объемом 473 л можно встраивать в гарнитур, а можно выставить прямо в зале: у него есть подсветка и дверь защищена стеклопакетом с anti-UV тонировкой.
Модель Climadiff DVP 265 G Avintage объемом 500 л рассчитана на 264 бутылки Бордо 0,75 л, здесь есть три температурные зоны, есть угольный фильтр для очистки воздуха внутри. Шкаф оборудован системой «Зима», что позволяет его устанавливать в помещениях с температурой ниже 0, уровень шума довольно низкий и равен 38 Дб, кроме того есть опция контроля влажности с помощью цифрового гигрометра.
В Climadiff DVA 305 G Avintage объемом 555 л можно поместить сразу до 294 бутылки, в этой модели как и в предыдущей, есть угольный фильтр, система «Зима», цифровой гигрометр, это наиболее экономичная с точки зрения потребления энергии модель. Climadiff DVP 305 G Avintage также рассчитан на 294 бутылки вина, это почти аналогичная модель Climadiff DVA 305 G Avintage, только с большим энергопотреблением и с системой «плачущая» стенка, которая поддерживает влажность в шкафу.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
  Liebherr
Еще одним лидером на рынке является немецкий производитель Liebherr. Шкаф Liebherr WTpes 5972 - модель серии Vinidor, отличительная черта которой в том, что температура в каждой зоне настраивается независимо от других. Регулируемые по высоте полки позволяют менять объем зон и подстраивать шкаф под потребности. В двухзонном Liebherr WTpes 5972 Vinidor можно поместить до 155 бутылок, корпус выполнен из высококачественной стали, модель оснащена вентилятором, фильтром с углем и сигнализацией открытой двери и неисправностей.
Liebherr WTes 5872 Vinidor – отдельностоящий трехзонный шкаф на 178 бутылок с 13 полками, 10 из которых с деревянными бортиками и выдвигающимися направляющими. Модель оснащена акустической сигнализацией неисправностей и открытой двери, угольным фильтром, управление осуществляется через ЖК-монитор.
Liebherr WTes 5972 Vinidor – двухзонный шкаф на 211 бутылок. Отличается низким энергопотреблением (класс А) и большим объемом.
В серии GrandCru представлены однотемпературные вместительные винные шкафы. В Liebherr WKt 4552 GrandCru объемом 478 л может поместиться 201 бутылка вина, поддержание влажности осуществляется посредством вентилятора, в модели предусмотрена автоматическая разморозка и акустическая сигнализация. Из этой же серии есть модель на 253 бутылки Liebherr WKt 5552 GrandCru и гигант на 312 - Liebherr WKt 6451 GrandCru.

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Не важно, какой вид винохранилища вы выберете в итоге, главное не забывать об основных правилах длительного хранения вина:

- бутылки должны размещаться горизонтально, чтобы пробка полностью омывалась вином и не рассыхалась

- в шкафу должно быть темно и должна быть обеспечена защита от УФ-лучей, которые ухудшают вкус вина

- нужно максимально исключить воздействие вибрации на напиток

- исключить попадание в шкаф посторонних запахов, которые могут не лучшим образом сказаться на аромате вина

- не забывать об оптимальной влажности в 65-75%

- для каждого вида вина существуют свои температурные границы, но в целом этот напиток советуют хранить при +10-12 градусах







 
   Похожите статьи

Похожие статьи



 
   Отзывы на статью "Винный шкаф для ресторана"

Отзывы на статью "Винный шкаф для ресторана"

На эту статью пока нет ни одного отзыва


Данные материалы являются авторскими.
.................................
Частичное или полное копирование всех составляющих частей сайта в какой бы то ни было форме разрешено только при размещении прямой активной ссылки на www.holodilnik.info

Holodilnik.INFO
 
   О сайте  |   Глоссарий  |   Новости  |   Статьи  |   Каталог моделей  |   База каталогов  |   Форум  |   Производители  |   Контакты  
 
 
Холод в совершенной форме. Copyright © 2004—2016. HOLOD, HOLODILNIK, HomeAppliance, ХОЛОД. Все права защищены.
Webmaster: info@holodilnik.info   18+

Наверх