Фото: depositphotos.com

Относительно хранения яиц ходит много слухов. Кто-то считает, что хранить их можно при комнатной температуре, кто-то предпочитает содержание продукта исключительно в холодильнике. Кто прав, а кто нет – будем разбираться.

Хранение сырых яиц

Чтобы продлить сроки хранения сырых куриных яиц, соблюдайте простые правила.

•    Оптимальная температура хранения яйца +2°С, поэтому свежие яйца лучше всего содержать в холодильнике. Там они сохраняют свои свойства и пользу до трех месяцев.
•    Магазинные яйца лучше не хранить дольше месяца.
•    Наиболее подходящее для хранения место не дверца, как многие могли бы подумать (там часто размещают специальные лотки для яиц), а одна их нижних полок в холодильной камере или ящик для хранения овощей и фруктов. Яйца не переносят постоянного перепада температур, что неизбежно при постоянном открывании и закрывании дверцы.
•    Перед хранением яйца лучше не мыть: так смывается защитная пленка, а сроки хранения укорачиваются. Можно вымыть яйцо непосредственно перед использованием.
•    При хранении вне холодильника яйца смазывают жиром и помещают в емкость с овсом заостренным концом вниз. Лучше, если температура в помещении не превышает +10°С. Одно из важных условий: яйцо не должно касаться скорлупы других яиц.
•    При комнатной температуре свежесть яиц можно сохранить, поместив их в солевой раствор. Для приготовления раствора используют 20 грамм соли на литр жидкости. Срок хранения яиц при этом достигает 1—1,5 месяца.
•    В качестве консерванта для обмазки яиц используют множество смесей и веществ: куриный белок, расплавленный воск или парафин в соединении с растительным маслом, раствор марганцовки, сахарный сироп (соотношение воды и сахара в равных долях), глицерин и вазелин. Применение этих способов помогает сохранить яйца в течение 2—3 недель.
•    Можно также сырые куриные яйца поместить в одну из субстанций: тальк, мел, зерно, смесь древесного угля и отрубей, торф, опилки, соль. Срок хранения составляет также 2—3 недели.

Важно помнить, что все эти рекомендации верны для яиц с целой скорлупой без сколов и трещин.

Хранение вареных яиц и других яичных продуктов

После кулинарной обработки сроки хранения яйца значительно сокращаются.

•    Сваренное вкрутую яйцо в скорлупе можно хранить в холодильнике до двух—трех недель.
•    Вареные яйца без скорлупы или с ее повреждением хранятся в холодильнике до 5 дней.
•    Вне холодильника вареные яйца хранятся всего 12 часов.
•    Салаты, в приготовлении которых использовались яйца, можно хранить без добавления соуса в течение двух суток в холодильнике. Если же добавлен соус, то всего 12 часов.
•    Омлет и яичницу лучше всего съесть сразу же после приготовления.
•    Выпечка из теста с использованием яиц (кексы, бисквиты) хранится до трех—четырех дней, а домашнее печенье – до недели.

Как видно, яйца гораздо дольше хранятся сырыми, чем готовыми к употреблению. Яйца в холодильнике хранятся дольше, а хранение их при комнатной температуре требует определенных дополнительных условий.